0069: Ястия с пиле

Киевски котлет - (руска кухня)

(Kievski kotlet - (ruska kuhnia))

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. гърди от 2 пилета
2. 100 г масло
3. 100 г гъби
4. брашно, черен пипер, сол, галети
5. олио за пържене
6. 1 яйце

Гарнитура за ястието:

1. Задушен ориз
2. 1 червен домат
3. зелени маслини
4. 1 лимон
5. копър
6. грах
   

Приготвяне на ястието:

Oбезкостяваме гърдите, нарязваме плоско на 4 големи шницела, начукваме, посоляваме, поръсваме с черен пипер, поставяме парченца масло и ситно нарязани гъби, увиваме, прикрепяме с клечки за зъби и поставяме в хладилника.

След около 1 час ги изваждаме. Овалваме ги в брашно, разбито яйце, галета и изпържваме в олио до златист цвят.

Подреждаме изпържените котлети в блюдо, разрязваме с остър нож и гарнираме пожелание ястието.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0068: Ястия с пиле

Ястие с пиле "табако" - (руска кухня)

(Iastie s pile "tabako"-( ruska kuhnia))

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 1 почистено пиле
2. 3 скилидки чесън
3. 2 лъжици зехтин
4. 30 г масло
5. черен пипер, сол

Приготвяне на вкусното ястие:

Разрязваме пилето по гръбнака, начукваме, поръсваме с черен пипер, натриваме с чесън, счукан със сол, и поставяме в съд със сгорещена мазнина.

Захлупваме с похлупак, притискаме с тежест и печем от двете страни до златист цвят на кожичката (20-30 минути).

Поднасяме вкусното ястие с гарнитура от варени картофи или маруля с черевни домати.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0067: Вегетариянски ястия

Ястие от задушен спанак (шведска кухня)

(Iastie ot zadushen spanak (shvedska kuhnia))

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 1 кг спанак, щипка захар
2. 1-2 твърдо сварени яйца
3. щипка настъргано индийско орехче
4. черен пипер, сол

Продукти за соса на ястието:

1. 30 г брашно
2. 30 г масло
3. 150 г прясно мляко
4. черен пипер, сол

Приготвяне на ястието:

Поставяме добре измития спанак в тенджера, посоляваме, подправяме и задушаваме на тих огън до омекване (без да прибавяме вода).

В сгорещено масло слагаме брашното, правим светла маслена запръжка, която разреждаме с прясното мляко, малко вода и варим.

Посоляваме, поръсваме с черен пипер и прибавяме ситно нарязания и пресован спанак. Варим няколко минути.

Сервираме ястието в чинии и гарнираме с варени яйца.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0066: Вегетариянски ястия

Ястие от домати с праз (шведска кухня)

(Iastie ot domati s praz (shvedska kuhnia))

фотоизточник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 400 г домати
2. 300 г почистен праз
3. 100 г масло
4. 4 яйца
5. 2 лъжици брашно
6. 300 г прясно мляко
7. черен пипер, сол

Приготвяне на ястието:

Поставяме нарязания на парченца праз в сгорещено масло, посоляваме, поръсваме с черен пипер и задушаваме до омекване.

Прехвърляме омекналия праз в намазана с мазнина тавичка, покриваме с нарязаните на парченца домати, посоляваме, поръсваме с черен пипер.

Прибавяме към прясното мляко, разбитите яйца, брашното и сол, заливаме ястието и печем в много гореща фурна около 25 минути.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0065: Вегетариански ястия

Мешана салата (италианска кухня)

(Meshana salata (italianska kuhnia))

фотоизточник:mages.google.com

Продукти за ястието:

1. 1 маруля
2. 1/2 зелена чушка
3. 3 големи твърди домата
4. 5 репички
5. 3 лъжици олио
6. 1 лъжица винен оцет
7. 1 скилидка чесън
8. черен пипер, сол

Приготвяне на ястието:

Разделяме марулята на отделни листа, изплакваме и подреждаме в салатиера.

Нарязваме чушката на ивички, доматите и репичките на колелца и ги поставяме върху листата от маруля.

Разбъркваме добре счукания чесън с олиото, разреждаме с оцета, посоляваме, поръсваме с черен пипер, разбъркваме и заливаме вкусното ястие.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0064: Вегетариански ястия

Зеленчукова салата с яйце (италианска кухня)

(Zelenchukova salata s yaice (italianska kuhnia))

фотоизтичник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 1 малка краставичка
2. 1 корен резене
3. 3 репички
4. 2 твърдо сварени яйца
5. олио, лимонов сок
6. чесън, черен пипер, сол

Приготвяне на ястието:

Нарязваме краставичката на колелца, с дебелина 1/2 см, след това режем колелцето на четвъртинки.

Нарязваме почистеното резене на тънки ивички, репичките на тънки колелца и разбъркваме.

Прибавяме олио, лимонов сок, чесън, черен пипер, сол, разбъркваме и охлаждаме.

Преди поднасяне на ястието подреждаме в салатиера и украсяваме с яйца.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0063: Вегетариански ястия

Салата от ориз (италианска кухня)

(Salata ot oriz (italianska kuhnia))

фотоизтичник:images.google.com

Продукти за ястието:

1. 250 г ориз
2. 4 лъжици зехтин
3. 1 лъжица оцет (или лимонов сок)
4. 150 г варен или стерилизиран грах
5. 1/2 червена чушка
6. магданоз, сол, черен пипер

Приготвяне на ястието:

Сваряваме почистения и попарен ориз до омекване в голямо количество подсолена вода.

Прецеждаме, докато е още горещ, прибавяме зехтина, оцета (или лимоновия сок) и черен пипер.

Разбъркваме салатата и я оставяме в хладилник да престои. Поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Сервираме студено ястието.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0062: Ястия с агнешко месо

Печено агне в пещ - вкусно традиционно ястие

(Pecheno agne v pesht - vkusno tradicionno iastie))

Подготовка за приготвяне на ястието:

1. Избираме агне с живо тегло около 25 кг.
2. Колим внимателно, без да се окървавява месото.
3. Изплакваме със студена вода. Оставяме да престои едно денонощие.
4. Осоляваме и пожелание изцеждаме лимон, с който намазваме (от вътре и от вън).
5. Агнешкият комплект (черен дроб, бял дроб, сърце,бъбреци) накисваме във вода едно денонощие.
6. Варим агнешкия комплект със сол предварително 30 минути. След омекване на дреболиите изваждаме и нарязваме на малки кубчета.
7. Прецеждаме бульона, в който са варени дреболиите.
   

Продукти за плънката на ястието:

1. 1 кг ориз
   
2. 1 връзка зелен лук
3. агнешки комплект (черен дроб, бял дроб, сърце, бъбреци)
4. черен пипер, сол
5. по 1 връзка девесил, джоджен, магданоз
6. 6 супени лъжици олио
7. 40 г краве масло
   

Приготвяне на плънката за ястието:

В тиган сипваме 6 супени лъжици олио, 20 г краве масло. Сгорещяваме и сипваме нарязания наситно зелен лук, сол.

Като си промени цвета лука (до златисто), слагаме изчистения и предварително измит ориз. Пържим, до отделяне на зрънцата.

Прибавяме към ориза сварените и нарязани на кубчета дреболии, объркваме. Пържим около 2-3 минути.

Наливаме бульона от варенето на дреболиите съотношение 3:1 (на 1 чаша ориз, 3 чаши бульон)

Варим, докато получим еднородна смес и се сгъсти. Прибавяме черен пипер и нарязаните на ситно магданоз, джоджен, девесил и смъкваме от огъня. Оставяме да изстине.

Приготвяне на ястието -пълнене на агне:

В подходяща тава слагаме цялото агне. Разтваряме корема на агнето и пълним с охладената плънка. Зашиваме отвора със здрав конец.

Намазваме горната част на агнето с краве масло. Покриваме с фолио или предварително приготвено тесто (1 чаена чаша вода и брашно, колкото поеме).

Печем 2 часа в пещ, която опалваме предварително. Сервираме вкусното ястие, като слагаме от плънката и месото.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0060: Ястия с птиче месо

Ястие от варен домашен петел

(Iastie ot varen domashen petel)

фотоизточник: images.google.com

Продукти за ястието:

1. 1 домашен петел
2. 2-3 глави кромид лук
3. морковчета за украса
   
4. малки лукчета за украса
   
5. сол, мащерка, чубрица,
6. черен пипер, тарос, магданоз
7. червен пипер
   

Приготвяне на ястието:

Изчистеният и изплакнат домашен петел слагаме да ври в голяма (подходяща) тенджера.

Като заври припенваме няколко пъти, за да се избистри бульона.

Като изчистим бульона от пяната, прибавяме нарязания наситно лук, настърганите моркови за да го увкусим.

Прибавяме нарязаните наситно подправки. Продължаваме да варим, докато петелът омекне.

Изваждаме петълът внимателно да не я разкъсаме. Поръсваме го с червен пипер, сол и поставяме в подходящ съд за сервиране.

Слагаме на трапезата сварения петел украсен по наш вкус.

------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0059: Ястия с овнешко месо

Овнешки бут, шпикован и задушен (българска кухня)

(Ovneshki but, shpikovan i zadushen (bylgarska kuhnia))

Продукти за ястието:

1. 1 кг овнешки бут обезкостен
2. 100 г мазнина
3. 25 г прясно масло
4. 4-5 глави кромид лук
5. 4-5 моркова
6. целина, арпаджик, чесън
7. 5-6 картофа
8. 100 г вино
9. 1 супена лъжица брашно
10. 2 супени лъжици доматено пюре
11. 100 г прясна сланина
12. сол, черен пипер, дафинов лист
13. магданоз
    

Приготвяне на ястието:

Почистваме ципите на обезкостения бут и шпиковаме надлъжно на мускулните влакна с ивички сланина, моркови, целина, скилидки чесън, натрошен дафинов лист и зърна черен пипер,сол.

Оформяме, завързваме със здрав конец и пържим в сгорещена мaзнина от всички страни, след което изваждаме.

В същата мазнина задушаваме нарязания на дребно лук, целина, моркови, останалия чесън и доматеното пюре.

Когато задушаваните зеленчуци останат на мазнина, прибавяме подправките, половината вино и малко горещ бульон или вода, след което връщаме бутът заедно с картофите и задушаваме във фурната, до пълно омекване.

След това пасираме сосът и кипваме заедно с предварително леко задушените лукчета, запърженото прясно масло и останалото вино, сгъстяваме с размитото във вода брашно и изсипваме в съда с бута.

След няколко минути ястието изваждаме от фурната и поднасяме топло.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0061: ИЛИНДЕН

СВ. ПРОРОК ИЛИЯ - ИЛИНДЕН

(SV. PROROK ILIA - ILINDEN)

Широко е разпространено сред народа поверието, че този светец е владетел на гръмотевиците.

фотоизточник:images.google.com

В народните предания се разказва, че той хвърлял светкавиците върху ламите, за да не ядат житото.

В планинските области на България Илинден се чества много тържествено. Правят се големи събори и курбани.

Трябва да се празнува и да се принесе на светеца жертва – старият петел, "бащата".

Вече е време и той, както и огънят да бъдат подновени. Петелът се коли на прага на къщата и по него може да се гадае.

Организират се общоселски сборове, при които курбанът е мъжко животно, най-често бик, вол, овен.

Жертвоприношението трябва да умилостиви светеца и да предпази от градушка и наводнения.

Прави се молебен за дъжд и плодородие.

Вярва се, че св. Илия може да лекува, затова мнозина държали осветената му икона до болния – дано да се вдигне и да оздравее. Вечерта срещу празника се дават и обещания за болния.

Илинден е празник на кожарите, кожухарите, самарджиите и керемидарите.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0058: Ястия с месо

Сармале - зелеви сърми с месо( Румънска кухня)

(Sarmale - zelevi syrmi s meso (Rumynska kuhnia))

Продукти за ястието:

фотоизточник: images.google.com

1. 350 г свинско месо
2. 150 г телешко и говеждо месо
3. 1 голяма глава лук
4. 50 г бял хляб
5. 50 г прясно мляко
6. 1-2 яйца
7. парченце сланина от шунка
8. 1 чаша бяло вино
9. 1 лъжица доматено пюре
10. 4-5 домата
11. 100 г сланина
12. 100 г бульон от месо
13. копър, магданоз, черен пипер, сол, олио
14. 1 прясна зелка
    

Приготвяне на ястието:

Смиламе месото два пъти с машинка за мелене, смиламе хляба, накиснат предварително в прясното мляко, прибавяме ситно нарязаните ароматни треви, ситно нарязания и изпържен в мазнина лук, яйцата, черен пипер, сол и омесваме.

Разделяме зелевите листа, заливаме с бульон и бланшираме. Изваждаме и като се отцедят, поставяме във всеки лист парченце шункова сланина, плънка месо и свиваме сърми.

Изпържваме ги от всички страни в мазнина, заливаме с бульон и задушаваме. Прибавяме доматеното пюре, виното и продължаваме да задушаваме.

След като се сварят ги подреждаме в тава, върху ситно нарязано зеле и парченца домати, поръсваме с нарязананата на кубчета сланина и запичаме във фурна на 250 градуса вкусното ястие.

Сервираме ястието топло и поръсваме с пресен магданоз.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0057: Ястия с телешко месо

Пълнена зелка (българска кухня)

(Pylnena zelka (bylgarska kuhnia))

Продукти за ястието:

1. 1 средно голяма прясна зелка
2. 1 глава кромид лук
3. 1-2 моркова
4. 3-4 домата
5. 10 скилидки чесън
6. 1 супена лъжица брашно
7. 7-8 супени лъжици олио
8. 1 чаша доматен сок
9. 750 г смляно телешко месо
10. 1 пълна супена лъжица червен пипер
11. 1 чаена чаша ориз
12. черен пипер, магданоз, сол на вкус

Приготвяне на ястието:

Почистваме зелката и издълбаваме с остър нож. Нарязваме лукът на ситно и задушаваме в мазнината заедно с морковите, нарязани на ситно, и доматите, настъргани на ренде.

Прибавяме към тях червения пипер, месото и оризът. Изпържваме всичко и заливаме с 1 чаена чаша топла вода, за да набъбне оризът.

Към него прибавяме черния пипер, магданоза, сол на вкус. Напълваме зелката със сместа и поръсваме отворът с малко брашно.

Слагаме зелката в дълбок съд, заливаме с доматения сок и 2 чаени чаши вода. Варим на тих огън. Към края на варенето прибавяме счукания чесън.

Поднасяме вкусното ястие топло.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0056: Сосове за ястия - сос "изгрев"

Приготвяне на сос "изгрев" (българска кухня)

(Prigotviane na sos "izgrev" (bylgarska kuhnia))

фотоизточник:images.google.com

Продукти за сос "изгрев" на ястия:

1. 30 г брашно
2. 30 г краве масло
3. 0,5 л прясно мляко
4. 1 чаена лъжичка доматено пюре
5. черен пипер, сол

Приготвяне на сос "изгрев" за ястия:

Загряваме в тенджера масло и брашно. Запържваме докато сместа стане пенлива.

Прибавяме наведнъж прясното мляко, сол, поръсваме с черен пипер и варим на слаб огън 10 минути.

Докато варим соса прибавяме доматеното пюре.

Полученият сос "изгрев" използваме за различни видове вкусни ястия.

------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0055: Сосове за ястия - сос "бешамел"

Приготвяне на сос "бешамел" (българска кухня)

(Prigotviane na sos "beshamel" (bylgarska kuhnia))

фотоизточник:images.google.com

Продукти за сос "бешамел" на ястия:

1. 30 г брашно
2. 30 г краве масло
3. 0,5 л прясно мляко
4. черен пипер, сол

Приготвяне на сос "бешамел" за ястия:

Загряваме тенджера с масло и брашно. Запържваме докато сместа стане пенлива.

Прибавяме наведнъж прясното мляко, сол, поръсваме с черен пипер и варим на слаб огън 10 минути.

Сос "бешамел" използваме често за различни български ястия.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0054: Сосове за ястия - "беарнез"

Приготвяне на сос "беарнез" (българска кухня)

(Prigotviane na sos "bearnez" (bylgarska kuhnia))

фотоизточник:images.google.com

Продукти за сос "беарнез" за ястия:

1. 2 жълтъка
2. 100 г краве масло
3. 5 супени лъжици оцет
4. глава лук
5. черен пипер, сол

Приготвяне на сос "беарнез" за ястия:

Накълцваме лука на ситно и слагаме в тенджера с оцета. Оставяме да ври на умерен огън, докато оцетът изври напълно.

Снемаме от огъня и оставяме да изстине. Прибавяме към лука жълтъците, 2 супени лъжици вода, черен пипер и слагаме на водна баня, като бъркаме, докато се сгъсти и започне да лепне по лъжицата.

Прибавяме разтопеното масло, бъркаме непрекъснато. Сипваме в сосиера и поднасяме с местни печени ястия и други.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0053: Сервиране на месни ястия

Сервиране на месни ястия

(Servirane na mesni yastia)

Сервиране на печени меса (свинско, телешко, агнешко). Тези ястия сервираме по два начина - в индивидуални чинии, топлата гарнитура поставяме отстрани на месото, а сосът - в отделни сосиери или се полива върху месото.

При втория начин печеното месо, нарязано на тънки филийки, оформяме красиво и поставяме в средата на масата, където поставяме в общи плата и гарнитурите.

Във всички плата поставяме по една голяма лъжица и една голяма вилица необходими за прехвърляне в индивидуалните чинии.

Сосът се поставя в общи съсиери с малка лъжичка в тях.

Сервиране на птици. Готвените ястия и аламинутите от птици поднасяме по същия начин както основните ястия и аламинутите от месо.

Оригиналност при сервирането на печено пиле може да внесем, като пред чинията с порцията печено пиле от вътрешната страна на масата се сложи средна чинийка, покрита със салфетка.

Върху чинийката поставяме купичка от неръждаема стомана с хладка вода с поставено в нея тънко кръгче или резенче лимон и клонче магданоз.

Отляво до върха на вилицата поставяме средна чинийка за костите. Тъй като печеното пиле може да консумираме с ръце, налага се да се измиват в съда с водата и да се забърсват със салфетката, поставена отляво на вилицата.

Сервиране на риба. Рибата поднасяме като предястие или като основно ястие съответно в средна и голяма чиния.

Консумираме в специални прибори за риба ( нож и вилица), но ако не разполагаме с такива можем да използваме и обикновени прибори.

Независимо дали е предястие или основно ястие, ако рибата е с кости, отляво до върха на вилицата поставяме малка чинийка за отпадаци.

Ако предлагаме ястие от националната ни кухня - например риба в керемида или в единични гювечета поднасяме направо съда, в който е приготвена.

Ако е пържена, рибата можем да ядем с ръце, особено ако е дребна. В този случай пред чинията с риба (от вътрешната страна на масата) поставяме малка купичка с хладка вода, в която има резенче лимон и клонче магданоз, за измиване на пръстите.

Купичката поставяме върху чинийка покрита със салфетка. В средата на масата поставяме много салфетки за избърсване.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0052: Сервиране на ястия - аламинути

Сервиране на аламинути

(Servirane na alaminuti)

Аламинутите са основни ястия, чиято топлинна обработка е кратка - предимно пържене и печене на скара. Поднасяме в голяма плитка чиния както основните ястия.

Гарнитура, подредена красиво, поставяме отстрани в същата чиния.

Ако с аламинута поднасяме едновременно топла и студена гарнитура, топлата( пържени картофи, задушен грах, зелен фасул, ориз, моркови и др.) .

Поставяме в чинията с аламинута, а студената гарнитура (салата) поднасяме отделно в средна чиния, поставена отляво до върха на вилицата.

За да запазим високата температура на ястието по-дълго време, готовите аламинути поставяме в плато, чимбол (висока купа) или тенджера от йенско стъкло, неръждаема стомана или порцелан.

Този общ съд поставяме на средата на масата с голяма вилица или лъжица прехвърляне в предварително подредени индивидуални чинии.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0051: Сервиране на основни ястия

Сервиране на основни ястия

(Servirane na osnovni yastia)

Основните ястия поднасяме предварително сипани в голяма плитка чиния, която поставяме между големия нож и голямата вилица, и се консумира с тези прибори.

За да запазим по-дълго време високата температура на някои ястия, като агнешко със спанак, свинско със зеле, свинско с ориз, мусака и други, можем да поднесем в съдове от неръждаема стомана.

Не всички основни ястия обаче е подходящо поднасяне в такъв съд (например яхния, каша плакия и други).

Някои ястия от националнита ни кухня - например, гювеч, стомна-кебап, каварма-кебап и други поднасяме направо в съда в който са приготвени.

Ако те са приготвени в общ гювеч или стомна, тези съдове се поставят в средата на масата и домакинята разсипва ястието с помощта на голямата лъжица.

Ако са приготвени в малки гювечета, те се поставят върху голяма плитка чиния, покрита с книжна салфетка.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!

0050: Сервиране на предястия

Сервиране на студени и топли предястия

(Servirane na studeni с topli prediastia)

На обяд или вечеря започваме обикновено със студено предястие. Такива са: всички салати, млечни продукти, колбаси и месни специалитети, ордьоври, различни видове пити.

Студените предястия поднасяме индивидуално (поотделно) за всеки гост или в общи плата.

При индивидуалното сервиране пред всеки стол на масата оформяме куверт (място за хранене).

Отдясно поставяме среден нож, а отляво - средна вилица, на разстояние от ножа 25 см. Салфетката поставяме сгъната отляво на вилицата.

Студеното предястие поднасяме в средна чиния, която поставяме между ножа и вилицата. Възможно е студеното предястие да се състои от салата и ордьовър (или порция сирене, шунка и др.) поднесени в две отделни чинии.

Тогава чинията със салатата поставяме отляво на върха на вилицата, а чинията с ордьовъра (порцията сирене, шунка и др.) - между ножа и вилицата точно пред госта.

Когато студените предястия поднасяме в общи плата подреждането е както при индивидуалното сервиране на студено предястие, само че поставената средна чиния между ножа и вилицата е празна.

Платата със студените предястия подреждаме в средата на масата, като във всяко плато поставяме по една голяма вилица и една голяма лъжица, с помощта на които домакинята (или самите гости) си прехвърлят от ястията в празните чинии.

Сервиране на супи. Ако в менюто има супа при приборите отдясно на големия нож поставяме голяма лъжица. Супите сервираме в голяма дълбока чиния. Мястото на чинията за супа е между ножа и вилицата.

Ако супата е с месо с кости, до върха на вилицата поставяме средна или малка чинийка за отпадъци.

Най удобно е супата да поднесем в супник чието място е близо до домакинята. В супника поставяме разливна супена лъжица, чиято дръжка сочи дясното рамо на домакинята което означава че тя ще разлива супата.

Взема пред себе си всички чинии последователно, сипва супа и връща обратно.
------------------------------------------------------
© 2010,Румяна Иванова - автор,All rights reserved!